Le mille anime del formaggio

Settembre, tempo di rientri e ritorni, di nuovi inizi e progetti, ma anche di vecchie abitudini e appuntamenti ritrovati. Come quello con l'ormai attesissimo rendez vu enogastronomico di Cheese, la più importante kermesse internazionale dedicata ai formaggi e dintorni, che dal 18 al 21 settembre animerà coi suoi profumi, colori e sapori le vie della piccola cittadina piemontese di Bra, in provincia di Cuneo, nel cuore delle colline di Langa.

Giunta alla settima edizione, la manifestazione voluta dal movimento Slow Food e divenuta punto di riferimento per gli artigiani della filiera lattiero-casearia mondiale e momento di incontro per un vasto pubblico di golosi, buongustai, curiosi e professionisti del settore, porterà ancora una volta sulla tavola e sotto i riflettori "le mille anime del formaggio", raccontando i diversi percorsi che dagli animali da latte portano ai formaggi più diversi e particolari. Perché ciascuno di essi è il risultato di una lunga storia, con le sue identità e specificità. E l'obiettivo di Cheese è proprio quello di raccontare queste storie, ma anche e soprattutto di contribuire a mantenerle in vita.

I Paesi rappresentati dai loro prodotti saranno oltre 20, sarà possibile assaggiare 130 tipologie di formaggi e 873 etichette di vini, tutti presentati nella Gran Sala dei Formaggi ed Enoteca, passeggiare per scoprire chicche e piccole e ricercate produzioni da comprare nelle 162 bancarelle del Grande Mercato dei Formaggi, fra le quali anche mieli, pani, confetture, frutta e verdura, spezie, erbe, sali e oli per una raccolta di circa 50 prodotti italiani, dall'alta montagna alpina alle spiagge del Sud, diversissimi per natura e varietà. Sarà possibile godersi un aperitivo solidale scegliendo fra i 20 diversi tipi di vini disponibili provenienti da produttori equi, che da anni sostengono la realizzazione dei progetti della Fondazione Slow Food per la Biodiversità Onlus e di Terra Madre, ai quali saranno abbinati formaggi nostrani e non, accompagnati da marmellate e composte dei Presìdi Slow Food.

Per il primo anno, inoltre, Cheese apre alla birra: il piazzale della Birra ospiterà infatti 16 stand e 6 cucine di strada per degustare proposte nazionali e internazionali, mentre per scoprire la produzione di microbirrifici artigianali italiani si potrà dare una sbirciatina alle oltre 100 etichette alla carta nella nuova Birroteca, allestita in via Audisio, sempre a Bra. Alcune degustazioni ed eventi saranno ospitati invece nella suggestiva cornice dell'Agenzia di Pollenzo, nel dehor che si affaccia sul parco dell'ex tenuta di Carlo Alberto, come la cena preparata dallo chef Riccardo Agostini del ristorante il Piastrino a Pennabilli. Sarà possibile assaggiare i panini d'Autore, con pane biologico del Bio Forno di Dogliani da farine macinate a pietra del Mulino Sobrino di La Morra e farciti con robiola di Roccaverano classica o il rebruchon della Val Susa.

Quale migliore occasione, poi, per promuovere anche e soprattutto un gruppo di produttori abruzzesi di formaggi provenienti dalle aree colpite dal terremoto dello scorso 6 aprile, un'iniziativa promossa dal Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga per sostenere gli artigiani dell'agroalimentare nella ripresa delle attività economiche, possibile prima di tutto attraverso la consapevole valorizzazione delle proprie risorse.

Interessante abbinamento quello dei 21 Appuntamenti a tavola che portano Cheese nel territorio e offrono la possibilità di scoprire alcune dimore storiche, castelli e ristoranti di Langhe e Roero, fino a Cuneo e Saluzzo, ma anche di assaggiare le prelibatezze cucinate dai migliori cuochi italiani e internazionali, con menu proposti appositamente per Cheese al prezzo speciale di 65 euro.

E siccome il rispetto e l'interesse nascono prima di tutto dalla conoscenza, anche quest'anno Cheese organizza alcuni eventi educativi: accanto ai Master of food, corsi di 5 ore dedicati al formaggio quotidiano, e ai Master di orticoltura ecologica, verranno illustrate le principali caratteristiche degli Orti in Condotta, veri e propri orti in prossimità degli edifici scolastici dove i ragazzi hanno la possibilità di coltivare il proprio cibo, sviluppare la manualità e stimolare i sensi (ce ne sono circa 200 in Italia e 100 nel resto del mondo). Poi 37 laboratori del gusto fra i quali uno tutto dedicato ai più piccoli: "Gusto o sbagliato?"con il quale torna il test dei cinque sensi, in cui vengono messi alla prova vista, gusto, tatto, olfatto e udito nel riconoscimento di alimenti che ogni giorno troviamo in cucina.